Penso che tu stia chiedendo come trovare i valori da impostare per quelle variabili. Questo è spiegato principalmente nei commenti intorno alle variabili nel file stesso e, a parte la chiave API, probabilmente devi solo sostituire discourse.example.com con il nome del dominio del tuo forum.
Ecco il file di esempio su GitHub nel caso in cui renda più facile leggere tutto: discourse_docker/samples/mail-receiver.yml at main · discourse/discourse_docker · GitHub
Il commento della chiave API ti indirizza alla sezione API dell’interfaccia di amministrazione del tuo forum, ma non parla di quale tipo debba essere creato. Supponendo che tu non abbia rinominato il tuo utente di sistema, dovrebbe apparire così quando crei la chiave: (inserisci la tua descrizione)
Quindi, sotto quello, trova e seleziona receive emails:
Dopo aver salvato, ti verrà fornita la chiave API necessaria per DISCOURSE_API_KEY.