Смотрите How to override a template.hbs from a plugin - #4 by tshenry. Думаю, это именно то волшебство, которое вы ищете.
Это не там, где я говорил, но вы помещаете его в дерево ассетов с правильным именем. Непонятно, пока не разберешься, а потом всё становится абсолютно очевидным.
Редактирование: Привет, @JQ331. Я только что понял, что, кажется, сделал то, что вы хотите, в плагине вчера, но я так плохо это сделал, что не осознал, что это именно то, что вы ищете. Смотрите GitHub - literatecomputing/discourse-max-topics-per-month · GitHub. Это очень просто, поэтому ничто не мешает найти пример.