Я думаю, что максимальный размер изображения 102400 КБ (100 МБ) жестко задан в Discourse по дизайну. Параметр upload_size в файле app.yml предназначен для настройки nginx; возможно, вам следует настроить параметр max attachment size kb, который позволяет загружать файлы размером до 1024000 КБ (1 ГБ).
Отображение изображения размером 500 МБ непосредственно на веб-странице — это ужасно.