Por que não há registro de quem adicionou ou removeu o modo lento?

Você pode consultar essas informações usando o Data Explorer. Acho que isso deve funcionar - você precisará especificar as datas de início e fim. Ele deve retornar o tópico, o tempo do modo lento em segundos, quando o modo lento do tópico foi atualizado e quem o fez:

-- [params]
-- date :start_date
-- date :end_date

SELECT 
    t.id AS topic_id,
    t.title,
    t.slow_mode_seconds,
    t.updated_at,
    u.id AS user_id,
    u.username
FROM 
    topics t
JOIN 
    users u ON t.user_id = u.id
WHERE 
    t.slow_mode_seconds > 0
    AND t.updated_at BETWEEN :start_date AND :end_date
ORDER BY 
    t.updated_at DESC
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