Sinceramente, no voy a leer todas las respuestas aquí, pero ¿estás usando Cloudflare? Si es así, desactívalo durante la primera instalación; después no hay problema, pero tanto Let’s Encrypt como Discourse pueden comportarse de forma extraña cuando se usa Cloudflare, porque no pueden ver tu dirección IP. En su lugar, ven la IP de Cloudflare, lo que a veces (por mi experiencia) puede complicar una instalación o configuración exitosa.