Добро пожаловать на Meta 
Эта тема посвящена бета-фазе. С тех пор бесплатный тариф был официально запущен (см.: Introducing the Discourse Free Plan) и во многом заменил тариф Starter. Ограничения бесплатного тарифа можно посмотреть на странице с ценами. Я не хочу копировать всю таблицу, но вот её начало, где, например, указаны лимиты на просмотры страниц, отправка электронных писем и количество категорий.
Да, вы можете сами выбирать названия создаваемых вами категорий.
По умолчанию в Discourse есть группа персонала (staff), в которую входят и пользователи со статусом модератора, и пользователи со статусом администратора. Кроме того, существуют две отдельные группы для этих ролей.
Также есть группы по умолчанию, включающие пользователей с каждым уровнем доверия и выше: trust_level_0 для TL0 и выше, trust_level_1 для TL1 и выше, trust_level_3 для TL3 и выше, и trust_level_4 для TL4 и выше.
Существуют также псевдогруппы для logged_in_users (вошедших пользователей), anonymous_users (тех, кто не вошёл в систему) и everyone (включает обе предыдущие группы, но, вероятно, скоро будет удалена). Эти группы не отображаются в списке групп, но могут использоваться в настройках разрешений.
Есть категория только для персонала, и это единственная категория, невидимая для всех участников вашего форума. Когда для доступа к форуму требуется вход, категории всё равно могут быть «приватными» в том смысле, что они видны только участникам, но в остальном ваши категории будут публичными.