Sí, ./discourse-setup es la secuencia de arranque, ¿verdad? No creo que el contenedor se estuviera ejecutando si no lo hubiera hecho. Seguí las instrucciones aquí, y unos 7 minutos después me apareció la página de bienvenida de NGINX.
¿Hay alguna prueba de conexión específica que te gustaría que ejecutara? Hubo tanta salida de la configuración que no pude capturarla toda.