GDPR регулирует сервисы/сайты, у которых есть пользователи из ЕС, независимо от их местоположения. По крайней мере, в теории.
Но, конечно, администратор может создать систему, где для граждан ЕС действуют иные правила, чем для остальных. Но… зачем? GDPR — на самом деле довольно хорошая система, и её следует принять во всём мире.