Sim, isso reiniciou o container, mas sem nenhuma atualização.
Não sei o que acontece a seguir depois que o sistema de banco de dados está pronto para aceitar conexões no processo de atualização, mas é o máximo que ele chega e nunca mais avança (a menos que o próximo passo demore muito).
Sim, o Ubuntu foi atualizado anteriormente. Então o Docker está no aufs, sempre esteve.
É possível reconstruir sem atualizar? Se isso funcionar, então possivelmente posso fazer com que o Docker atual mude de aufs para overlay2, o que significaria que potencialmente posso atualizar o Ubunto para 22, o que pode significar que outras coisas funcionarão - mas no momento não tenho ideia de por que a atualização para nesse ponto, então é basicamente apenas esperança para o que pode resolver isso.