Да, это перезапустило контейнер, но без какого-либо обновления.
Я не знаю, что происходит дальше после фразы database system is ready to accept connections в процессе обновления, но процесс застревает на этом этапе и не продвигается дальше (если только следующий шаг не занимает очень много времени).
Да, Ubuntu ранее обновлялась. Таким образом, Docker всегда работал на aufs.
Возможно ли выполнить пересборку без обновления? Если это сработает, то, возможно, я смогу переключить текущий Docker с aufs на overlay2, что, в свою очередь, может позволить обновить Ubuntu до версии 22, а это, возможно, решит другие проблемы. Но на данный момент я не понимаю, почему обновление застревает именно на этом этапе, поэтому всё это пока лишь надежда на то, что может помочь.