Pode parecer simples/reducionista declarar em voz alta, mas o endereço de e-mail personalizado só funciona se realmente for entregue ao site.
Portanto, você não pode simplesmente colocar qualquer coisa lá, o endereço deve ser entregue ao site para ter uma chance de funcionar.
Não há como o Discourse fazer qualquer verificação desse endereço para garantir que isso aconteça, então o ônus é do administrador garantir que isso aconteça.
Em nossa hospedagem, recomendo alavancar alguns endereços que pré-arranjamos para serem entregues ao seu site:
{QUALQUER COISA}@{SEU PREFIXO}.discoursemail.com{QUALQUER COISA}@{seu.site.hostname}