Para campos personalizados por tag, você provavelmente desejará armazenar/estruturar dados no banco de dados, e isso exigirá um plugin.
Você pode contornar essa limitação e usar um componente de tema se precisar apenas formatar o conteúdo da postagem (como adicionar seções ou modelos consistentes), mas esses dados residiriam no corpo da postagem como texto normal, portanto, é bastante limitado se você quiser consultá-los ou estruturá-los para uso em outras partes do Discourse.