Sucesso!
Estou configurando meu mail-receiver.yaml assim (enquanto isso ou para sempre? @supermathie)
# este é o template do container receptor de e-mail
##
## Após fazer alterações neste arquivo, VOCÊ DEVE reconstruir
## /var/discourse/launcher rebuild mail-receiver
##
## TENHA MUITO CUIDADO AO EDITAR!
## ARQUIVOS YAML SÃO SUPER SUPER SENSÍVEIS A ERROS DE ESPAÇAMENTO OU ALINHAMENTO!
## visite http://www.yamllint.com/ para validar este arquivo conforme necessário
base_image: discourse/mail-receiver:release
update_pups: false
expose:
- "25:25" # SMTP
env:
LC_ALL: en_US.UTF-8
LANG: en_US.UTF-8
LANGUAGE: en_US.UTF-8
## Para onde o e-mail para o seu fórum deve ser enviado. Em geral, é perfeitamente aceitável
## usar o mesmo domínio do fórum aqui.
MAIL_DOMAIN: community.example.com
# descomente estas linhas (e o volume abaixo!) para suportar TLS
POSTCONF_smtpd_tls_key_file: /letsencrypt/community.example.com/community.example.com.key
POSTCONF_smtpd_tls_cert_file: /letsencrypt/community.example.com/community.example.com.crt
POSTCONF_smtpd_tls_security_level: may
POSTCONF_myhostname: community.example.com
POSTCONF_mynetworks: "127.0.0.0/8 [::1]/128 [fe80::]/64 172.17.0.0/16"
POSTCONF_smtpd_recipient_restrictions: ""
## A URL base para esta instância do Discourse.
## Será o que quer que seja a URL do seu site Discourse. Por exemplo,
## https://discourse.example.com. Se você estiver executando uma configuração de subpasta,
## certifique-se de levá-la em conta (ou seja, https://example.com/forum).
DISCOURSE_BASE_URL: 'https://community.example.com'
## A chave API master do seu fórum Discourse. Você pode obtê-la na
## aba "API" do seu painel de administração.
DISCOURSE_API_KEY: <YOURKEY>
## O nome de usuário a ser usado para processar e-mails recebidos. A menos que você tenha
## renomeado o usuário `system`, você deve deixar isso como está.
DISCOURSE_API_USERNAME: system
volumes:
- volume:
host: /var/discourse/shared/mail-receiver/postfix-spool
guest: /var/spool/postfix
# descomente para suportar TLS
- volume:
host: /var/lib/caddy/.local/share/caddy/certificates/acme-v02.api.letsencrypt.org-directory/
guest: /letsencrypt
