Puoi farlo, ma solo se usano tutti le stesse credenziali smtp.
Dato che il tuo nuovo Hetzner è molto più economico, sarai comunque in vantaggio con tre siti rispetto a uno solo alla vecchia tariffa.
Non consiglierei il multisito con solo 1 GB di RAM, ed è più complicato da configurare, anche se la nuova impostazione dell’ambiente hostname alias risolve uno dei maggiori problemi.