以下の 2 つを試してみてください。
開発モードで、異なる環境変数を使用してデータベースを設定する場合：
SKIP_DB_AND_REDIS=1 DISCOURSE_DEV_DB='nonexistent' bin/rails runner "puts 'booted successfully'"
プラグインをロードしたテストモードの場合：
LOAD_PLUGINS=1 RAILS_ENV=test SKIP_DB_AND_REDIS=1 RAILS_DB='nonexistent' bin/rails runner "puts 'booted successfully'"