После обновления пользователя автоматизация: можно ли запускать её по одному обязательному полю, при этом опционально включая другие поля профиля/пользовательские поля, если они есть?

Вы должны иметь возможность настроить триггер для вашего пользовательского поля и добавить поля профиля в раздел содержимого сообщения.

Например, если триггером является подтверждение правил, то в содержимом сообщения вы можете использовать:

Привет! Я новичок здесь
{{#pronouns}}Мои местоимения — {{pronouns}}{{/pronouns}}
{{#languages}}Я говорю на {{languages}}{{/languages}}

Именно это вы и искали?