Доступ к цвету категории в SCSS

@tjot,

Возможно реализовать CSS-хак с использованием границы псевдоэлемента ::after, чтобы получить нужный вам эффект.

.category-list tbody .category {
    border-left: none;
    position: relative;
    padding-left: 50px;

    > h3:first-child {
        border-width: 0;
        border-style: solid;
        border-color: inherit;
        
        &::after {
            content: "";
            width: 0px;
            height: 70%;
            position: absolute;
            border-radius: 20px;
            border-width: 10px;
            border-style: solid;
            border-color: inherit;
            top: 50%;
            transform: translateY(-50%);
            left: 10px;
        }        
    }
}

Обратите внимание, что я применил стиль напрямую к элементу h3 заголовка, так как он является прямым потомком td, к которому был применён встроенный стиль. Поэтому, если в шаблоне когда-либо уберут эту структуру, вам придётся скорректировать свой CSS.

Однако вы можете отказаться от переопределения components/parent-category-row, как вы хотели.