Ciao @Watercolor_Games, in primo luogo, ti auguro il meglio per il tuo progetto da parte di un altro community manager del mondo dei videogiochi. 
È un percorso impegnativo ma gratificante, come sono sicuro tu abbia già notato.
Per quanto riguarda Discord, il plugin Discourse Chat Integrations dovrebbe fare al caso tuo. Lo uso sul mio forum (e su altri) per fare esattamente quello che stai descrivendo qui.
Una cosa da considerare, sia come alternativa che come integrazione aggiuntiva, è Babble Chat. Te lo segnalo perché, sebbene Discord sia ottimo e ovviamente molto raffinato, non possiedi né i dati né le relazioni che ne derivano. Non voglio dire che sia tutto negativo, ma è sicuramente un aspetto da valutare. C’è inoltre qualcosa di molto bello nell’avere la chat integrata direttamente in (o “all’interno di”) Discourse, incluse le sue funzionalità di auto-moderazione (segnalazioni) e persino la semplice accoppiata chat/forum nella stessa interfaccia utente.
Per quanto riguarda le categorie, cerca di evitare la tentazione di categorizzare troppo. L’ho imparato sulla mia pelle, nonostante gli avvertimenti degli altri, e mi sarei risparmiato molto lavoro se avessi pensato di più a utilizzare correttamente i tag.
Per i plugin, dai un’occhiata a #customizzazione:plugin se non l’hai già fatto. Ci sono molte cose interessanti. In particolare, ti consiglio:
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per la moderazione:
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per il supporto alla community:
- Discourse Solved
- Question Answer Plugin
- nota: questo può essere usato al posto di oppure insieme a Solved
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per divertimento e utilità generale:
Ne uso diversi altri, ma questi sono al momento i miei preferiti. 