Нельзя просто «отменить» анонимизацию пользователя без восстановления из резервной копии (что также отменит все изменения, произошедшие с момента создания этой копии).
Однако, если вы сможете найти соответствующий аккаунт, анонимные учётные записи можно использовать для входа, если для них установлен пароль.
Если пароль не был установлен, вам придётся изменить адрес электронной почты либо через функцию имперсонации, либо через консоль Rails, после чего пользователь сможет войти с помощью социальной учётной записи, привязанной к тому же адресу электронной почты, или через ссылку (либо сброс пароля).