Вы можете скрыть это с помощью CSS в вашей теме.
А при изменении значения по умолчанию система предложит обновить настройки пользователя.
Звучит именно так, как мне нужно, но при изменении настроек здесь мне не предлагается обновление:
О, возможно, я ошибался. Некоторые настройки позволяют это сделать, но, кажется, не эта. Извините. Но, возможно, эти ссылки помогут:
Смотрите Административные массовые операции или Edit a user preference for everyone or a subset of users.
Ага, спасибо, что указали правильное направление @pfaffman 
Команда в консоли Rails, которая сработала:
UserOption.update_all(homepage_id:2)
А я скрыл эту опцию с помощью CSS:
.user-preferences-page {
.control-group.home {
display: none;
}
}
@manuel Мне интересно: какую страницу вы стилизовали?
Я отметил, что верхнее меню должно содержать хотя бы «Последнее», но не использовал его достаточно долго, чтобы увидеть, меняет ли его в различных контекстах верхнего меню; например, «Мои сообщения» или «Непрочитанные».
Мне кажется интересным ваше решение направлять пользователей на одну главную страницу. 
(Обычно я устанавливаю свою главную страницу как «Непрочитанные», так как могу быстро зайти на множество сайтов 
.)
Я использую различные компоненты на Категориях как на целевой странице, и сейчас все они настроены на маршрут Главная страница. Поэтому, когда пользователи меняют главную страницу по умолчанию, всё ломается. Думаю, я смогу это исправить в будущем, чтобы пользователи снова могли выбрать Последние в качестве главной страницы. Но это не очень быстрое решение, и мне нужно исправить это прямо сейчас 