Можно ли игнорировать некоторые user agents?

Скорее всего, у вас останется только один вариант — использовать Data Explorer для получения данных в формате CSV/JSON, а затем визуализировать их в другом месте.

Не уверен, знаете ли вы об этом, но если вы хотите отслеживать время работы сервера и его отзывчивость, вы можете использовать такие инструменты, как Prometheus.