Вы можете переопределить цветовую схему с помощью CSS (подробнее здесь: Update themes and plugins to support automatic dark mode). В противном случае вам потребуется создать собственный плагин, чтобы разрешить администратору использовать другую тему, так как эта функция в Discourse отсутствует.
Идея заключается в том, чтобы разместить CSS для администратора в вашей теме по умолчанию; если кто-то не станет углубляться в ваш CSS, только вы сможете увидеть и использовать его.
Другой вариант — использовать браузерный плагин, например Stylish, для настройки пользовательского CSS локально.