Боюсь, это не совсем возможно, поскольку VS Code — это сложная интегрированная среда разработки/редактор. Для работы Discourse требуется гораздо больше, чем просто редактор файлов. Так что нет, создать форум в VS Code, вероятно, не получится.
Тем не менее, если вы хотите попробовать это сделать локально, вы читали это руководство от @osioke?