Pensé que era así, pero al probarlo recientemente no funcionó (también busqué una respuesta aquí y en Google, pero no encontré nada concreto, así que espero que esto pueda ayudar a alguien en el futuro).
Ha pasado un tiempo desde que leí sobre plugins, pero por lo que recuerdo, ¿el proceso es algo así?
rails g plugin NOMBRE
localiza el archivo que quieres modificar
modifícalo primero para probar que hace lo que necesitas; si lo hace…
cópialo en el mismo directorio de tu plugin
realiza tus cambios y los cambios deberían tener efecto
No, sobrescribes una clase/método en lugar de un archivo, por lo que el nombre del archivo puede no importar. Si no conoces la estructura de los plugins, puedes leer el código fuente oficial de algunos plugins.