FYI, he solucionado esto reescribiendo el HTML con JS al cargar, pero no es ideal, ya que las actualizaciones del tema no se reflejarán:
$(".category-list tr[data-category-id='5'] .category-description").html('Lorem Ipsum<ul><li>Bullet 1</li><li>Bullet 2</li></ul>');
También he encontrado otro tema con la misma pregunta: https://meta.discourse.org/t/how-to-show-more-than-one-line-of-the-category-description-when-viewing-from-parent-category/133593