То, что показал Дон, должно быть верно.
myPoll = Poll.find_by(post_id: Topic.find_by(id: 7068).posts.first.id)
myPoll.chart_type = 'pie'
myPoll.save
Вам нужно найти данные темы по её ID (7068).
Затем получить данные опроса по ID первого сообщения.
Изменить тип диаграммы и сохранить изменения.