こんにちは。
Discourseがメールを送信する際、SMTPのFromトランザクションでサーバー名を使用します。問題は、実際の送信を行うためにアップストリームサーバーにリレーしていることで、送信に失敗した場合、バウンスメッセージがサーバーに戻ってこないことです（これは問題ありません。Discourseにメールを受信させたくありません）。しかし、バウンスがポストマスターの受信トレイに溜まってしまいます。
SMTPのFromを別のホスト名に設定することは可能でしょうか？そうすれば、バウンスは有効なメールアドレスに送信され、適切に処理される（例えば、ユーザーに「ちゃんとメールアドレスを修正しろ」と伝える）ことができますか？
管理パネルの通知メール設定はすでに試しましたが、アップストリームサーバーはそれを無視し、実際のメールのFromパスではなく、実際にメールを受信したアップストリームサーバーにバウンスを送信しようとします。
問題は解決しましたか？ Discourseで複雑なことをしようとしているようですね。
通知メール設定は、Fromメールヘッダー（RFC822）で使用されますが、（あなたが指摘したように）この目的のためには、SMTPトランザクション（RFC5321）で使用されるEnvelope Fromを設定する必要があります。Discourseでは、ここでreply_by_email_addressを使用します。
最も統合されたソリューションは、reply_by_email_addressをDiscourseに配信されるものに設定して、バウンスを自動的に処理できるようにすることです。これは、当社のホスティングプラットフォームで行っていることです。
こちらを読むことをお勧めします：Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver
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