La reconstrucción de la última versión falla con este error:
chown: no se puede desreferenciar '/var/www/discourse/public/fonts': No existe el archivo o el directorio
Esto sigue siendo así… ¡No es algo que se pueda solucionar sin que el contenedor esté activo!
¿Estás en el canal de lanzamiento predeterminado?
Sigo las pruebas pasadas en este caso.
Inicié la imagen base sin realizar el proceso de inicialización y la carpeta está presente:
root@c58c37ab127f:/var/www/discourse/public# ls -lah fonts
lrwxrwxrwx 1 root root 90 Nov 25 22:29 fonts -> /var/www/discourse/vendor/bundle/ruby/2.7.0/gems/discourse-fonts-0.0.5/vendor/assets/fonts
También acabo de realizar una reconstrucción en el canal de lanzamiento predeterminado y funciona correctamente 
Intentando reconstruir después de eliminar un volumen sospechoso (caché del proveedor)… No se me ocurre otra cosa que pueda hacer.
¿Tienes una imagen base fijada en el app.yml?
No estoy seguro de qué es… Pero seguro que el volumen fue el culpable.
¡Gracias @falco! Creo que este tema puede cerrarse.