Я понимаю ваши чувства; если бы вы спросили меня 5 лет назад, я бы сказал то же самое о одноэтапном установщике от DigitalOcean. Однако, как только я разобрался в процессе установки, всё стало гораздо проще и настраиваемее (не говоря уже о том, что это гораздо лучше поддерживается командой Discourse). Я настоятельно рекомендую вам попробовать официальную установку, следуя руководству по установке на конфигурации, которая рекомендуется, и вы, вероятно, предпочтёте именно этот вариант.