¡Hola @stefanino! He estado experimentando exactamente lo mismo en los últimos días. Parece que el paso de letsencrypt en la instalación está fallando de alguna manera. He descartado problemas con las mayúsculas en letsencrypt, ya que obtengo los mismos resultados en un dominio diferente. También he probado tanto las instrucciones de instalación de GitHub como la opción de un solo clic de Digital Ocean, y ambas fallan con el mismo error de SSL.
La instalación tiene éxito si desactivo SSL, mediante: