Существует ли единое исчерпывающее место, где задокументированы различные настройки дискурса?
На данный момент этого нет — вы ищете что-то конкретное?
Сейчас ничего особенного. Я настраиваю Discourse для клиента, и он попросил документацию по множеству настроек.
Большинство настроек, которые нужно корректировать, настраиваются в мастере установки сайта. Помимо этого, вы можете внести некоторые правки, но это не всегда необходимо. Если вы размещены у нас, не стесняйтесь написать нам по электронной почте, если вам нужна помощь!
В основном можно полагаться на то, что значения по умолчанию разумны. Не ищите проблем. 
Большая помощь заключается в том, что поиск ищет по названиям, описаниям и значениям всех этих настроек.
Если вы не хотите запрашивать бесплатную помощь здесь публично, я и другие доступны за почасовую оплату.
Привет, Аарон, не хочешь обсудить это в чате или по звонку? Я сейчас изучаю, как мы в Discourse можем это улучшить, поэтому любая обратная связь от вас будет очень кстати!
РЕДАКТИРОВАНИЕ
Что касается вашего вопроса: каждое настройка документирована внутри самой настройки. Под каждой настройкой вы найдёте текст, примечания или подсказки, объясняющие её. Кроме того, весь текст в описании и самой настройке можно искать, так как мы стараемся использовать описательные ключевые слова.
Хотя отдельной документации, как вы, возможно, ожидали, нет, описание помогает мне, и я использую поле Фильтр для поиска по настройкам, чтобы разобраться в них.
Поле фильтра:
Поиск по подсказкам, чтобы найти что-то связанное с документ… ацией?
Надеюсь, это как-то поможет.