Запрос, похоже, должен работать.
Да, в текущем виде он учитывает анонимные просмотры. Для анонимных просмотров тем user_id будет NULL, а ip_address — NOT NULL. Вы можете исключить анонимные просмотры, добавив к запросу следующее условие:
AND user_id IS NOT NULL
Это можно реализовать через плагин. Плагин Discourse Solved добавляет отчёт на панель администратора. В этом плагине может быть полезный код, который послужит примером того, как добавить отчёт: discourse-solved/plugin.rb at main · discourse/discourse-solved · GitHub.