Действительно, после того как письмо покидает наши серверы, мы не можем адаптировать его под часовой пояс получателя.
Ранее уже обсуждался этот вопрос: Discourse local dates need better presentation in emails
Переход на UTC стал улучшением по сравнению с отсутствием указания часового пояса или чрезмерно подробным отображением, где для каждой даты могли указываться три разных пояса. Однако последующая доработка для использования часового пояса сайта или пользователя так и не была реализована.
Даже если разница составляет несколько часовых поясов, многие люди, вероятно, смогут точнее оценить время, отталкиваясь от конкретного пояса, а не от UTC.