Solo para retomar esto: he hecho una prueba en mi sitio de prueba con un usuario de prueba y, una vez eliminado el usuario, sus reacciones también desaparecieron.
Mis pasos básicos:
Como usuario de prueba, reacciona a algunas publicaciones.
Como administrador, elimina la cuenta del usuario de prueba.
Actualiza y comprueba las publicaciones a las que se reaccionó previamente.
Las reacciones ya no están.
Por casualidad, ¿se resolvió tu problema por sí solo @darkpixlz?
Actualización casi instantánea: Volvieron cuando luego agregué un “Me gusta” de otro usuario para probar el tema vinculado anteriormente. También ejecuté Jobs::EnsureDbConsistency desde la página de sidekiq para ver si eso las movía, pero no lo hizo.