Я передаю права владения экземпляром новому владельцу и хотел бы анонимизировать IP-адреса администраторов и модераторов. Как правильно удалить IP-адреса нескольких пользователей?
Один глупый вопрос: зачем вам это нужно? IP-адреса в любом случае бесполезны.
Это было требованием модераторов, которые не хотят продолжать работу при новом владельце и желают анонимизировать свои учётные записи.
Я всё ещё не понимаю. Новый администратор не может использовать IP-адреса для персонализации пользователей. У вас действительно есть фиксированные IP-адреса, и у каждого пользователя свой IP от провайдера? Звучит странно.
Но обычная анонимизация в Discourse должна быть достаточной.
И если они действительно считают, что кто-то может использовать IP для идентификации, то нужно удалить все логи серверов и резервные копии.
Ужасная работа впустую.
Просто попросите их создать новые аккаунты. Затем используйте функцию анонимизации аккаунта. Как правило, IP-адреса видны только модераторам и администраторам.
IP-адреса не полностью бесполезны. При условии, что не используются VPN, как минимум они указывают страну, из которой пользователь входит в систему. В зависимости от провайдера может быть доступна дополнительная географическая информация: например, при выполнении запроса whois на мой IP-адрес вам точно сообщат, что я нахожусь в Оксфорде.
Частота смены IP-адреса также зависит от провайдера: мой может измениться в любой момент, но обычно он не меняется годами.
Гипотетически, если новый владелец управляет другим сервисом, которым пользуются эти администраторы и модераторы, он может сопоставить даты и IP-адреса, чтобы идентифицировать их аккаунты в том другом сервисе. Возможно, это нежелательно по какой-то причине. 
Да, я согласен с этим.