Aggiornamento: credo di aver confermato il bug e come riprodurlo.
Questo problema sembra verificarsi solo quando l’impostazione del profilo hide_profile è abilitata: in tal caso, il campo data di nascita nella modifica del profilo sembra non funzionare come previsto (sembra non essere salvato). Mentre, se hide_profile è disabilitato, la data di nascita salvata in precedenza viene visualizzata. Credo che ciò possa essere stato introdotto qui:
Segnalo a @zogstrip per ora e, in caso di assenza di risposta, porterò la questione su Contribute > Bug.