Im Gegensatz zu anderen Einstellungen können Sie als Administrator hierfür keinen Standardwert festlegen, sodass jeder Benutzer dies für sich selbst deaktivieren muss. Es gibt eine Funktionsanfrage dazu: Can't set Email Notifications for Chat in admin setting
Derzeit besteht Ihre einzige Möglichkeit darin, die Rails-Konsole mit dem Skript in diesem Thema zu verwenden, um die Einstellung für alle Benutzer zu ändern (und dies für neue Benutzer zu wiederholen).