Sí, pero lo más probable es que quieras hacerlo creando un plugin (la alternativa es que quieras enviar cambios al núcleo de Discourse). Consulta Guía para principiantes para crear plugins de Discourse Parte 1: Creación de un plugin básico. Y también te recomiendo que empieces con GitHub - discourse/discourse-plugin-skeleton: Template for Discourse plugins.
Pero si ves Discourse en tu navegador, puedes añadir ese plugin esqueleto y empezar a hacer cambios allí. El otro lugar donde mirar (una vez que sepas lo que haces) es discourse/lib/plugin/instance.rb at main · discourse/discourse · GitHub.