Я знаю, как это сделать. Просто добавьте файл конфигурации (config). Если у меня будет время, я позже сделаю для вас pull request.
upd: А? Это же не вы писали? Тогда ничего не выйдет.
Вот мой простой плагин, вы можете посмотреть, как там добавлена конфигурация:
Lhcfl/discourse-another-smtp (github.com)