Você pode se interessar pela resposta do @sam à minha pergunta há alguns meses sobre os planos de atualizar o plugin para MathJax 3:
Absolutamente aberto a isso, se alguém se sentir à vontade para ajudar, ficarei muito feliz.
Como descobri naquele tópico, como o MathJax 3 lida com seu arquivo de configuração de forma diferente do MathJax 2.x, atualizar este plugin exigirá mais do que apenas alterar a URL.