Gracias por la ayuda y el apoyo a todos, ya estamos de vuelta en línea.
Seguiré la guía de rsync y migraré todo a hardware nuevo la próxima semana, sin entrar en pánico 
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El lanzamiento de la imagen antigua falló porque las migraciones solo son hacia adelante e irreversibles. El último plan es construir la imagen de Docker para Discourse localmente y enviar el contenedor al servidor.
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Esto funcionó y recuperamos el servidor.
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Interesante solución alternativa @IanLawrence 
¿Estás sufriendo los mismos problemas que nosotros con nuestro obsoleto servidor Ubuntu 18.04.6?
Sí, exactamente lo mismo. La actualización falló durante las vacaciones de Navidad en el servidor de producción y fue necesario gestionar el radio de explosión.
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