Вы ищете стандартную установку?
Rails задействован, но шаблоны чаще всего являются артефактом EmberJS в кодовой базе Discourse, поскольку это одностраничное приложение (SPA).
Однако нет необходимости сразу погружаться в детали. Вы можете отредактировать значительную часть текстов в интерфейсе приложения через панель администратора, а также воспользоваться множеством других готовых вариантов настройки в Customization > Theme