Se ho capito correttamente, ciò che desideri è nginx in ascolto che reindirizza un sottodominio ad Apache da un lato e un altro sottodominio al container dove è installato Discourse dall’altro lato (configurato esponendo la porta corretta nell’app.yml o utilizzando il template web.socketed), oppure stai usando Apache come proxy?
Nel tutorial per CentOS viene utilizzato nginx invece di HAProxy, credo 