Docker despliega versión específica de Discourse

Hola, logré implementar la aplicación Discourse en mi servidor en producción con el proyecto discourse-docker.
El único problema es que implementó la última beta actual (beta5).
¿Cómo puedo implementar una versión específica del software? (por ejemplo: la última versión estable o una etiqueta específica 3.1.4)
Gracias

Creo que encontrarás la respuesta en la siguiente publicación: