Ciertamente sería posible dar soporte a mail-receiver en sistemas ARM. No hay nada específico para amd64 ahí (o, al menos, no lo había cuando lo hice, y no puedo imaginar que se hayan realizado cambios importantes que invaliden esa suposición). Simplemente sería cuestión de que los mantenedores de la imagen de Docker hicieran una compilación de la imagen para arm64, como ya hacen para amd64.
Alguien también podría hacer una compilación no oficial y ponerla en algún lugar, junto con instrucciones sobre el cambio de una línea necesario en la plantilla pups, o podrías hacer tu propia compilación local desde el repositorio en el sistema arm64 que estés ejecutando.