Nachdem ich meine Lösung für dieses Problem gefunden hatte, konnte ich die HTML-Escape-Funktion immer noch nicht richtig hinbekommen.
Erst als ich herausfand, dass es sich nicht um ein SQL-Problem, sondern um ein Darstellungsproblem handelte.
Abfrage: SELECT 'Fish & Chips'
Ausgabe: Fish & Chips
Gewünscht: Fish & Chips
