キーボードショートカットを追加するためのプラグインAPIはありますが、
ショートカットを削除するためのものはまだありません。
使用しているライブラリはItsATrapのフォークで、ドキュメントはこちらにあります。
ショートカットのバインディング自体を削除するものを追加するのはそれほど時間はかからないはずです。また、Shift + ? から削除するにはもう少し作業が必要です。
とはいえ、これを行うためのリクエストはまだ多くないので、リクエストが増えるまで優先順位は上がらないでしょう。#pr-welcomeも追加しておきます。