Не совсем понимаю, почему у вас возникает эта проблема, но вы столкнетесь с гораздо меньшими трудностями, если воспользуетесь этим рекомендуемым способом: Install Discourse for development using Docker
Также см. Can Discourse ship frequent Docker images that do not need to be bootstrapped? - #6 by fbender