Свежая установка без lets-encrypt в docker

Просто для документирования найденного решения. Чтобы отключить letsencrypt и ssl внутри docker, просто закомментируйте

templates:
  - templates/postgres.template.yml
  - templates/redis.template.yml
  - templates/web.template.yml
    #  - templates/web.ratelimited.template.yml
    #  - templates/web.ssl.template.yml
    #  - templates/web.letsencrypt.ssl.template.yml