Non sono al 100% sicuro del contesto (puoi pubblicare il tuo codice?), ma penso che dovresti essere in grado di trattare le sottocategorie allo stesso modo delle categorie principali.
Quindi category.latestTopic dovrebbe funzionare allo stesso modo per qualsiasi categoria o sottocategoria. Se iteri su ciascuna delle sottocategorie usando category.subcategories, dovresti poter utilizzare category.latestTopic all’interno di quel ciclo.